首先看鸡蛋的外壳是否粗糙。然后，对着鸡蛋吹一口热气，闻一下有没有生石灰。新鲜鸡蛋表面粗糙，有生石灰味。也可以摇鸡蛋。新鲜的鸡蛋无声的晃动，在灯光下看起来很亮。
判断新鲜的鸡蛋可以在手上摸到。新鲜的鸡蛋摸起来粗糙，但是老鸡蛋非常光滑。或者对着鸡蛋呼吸，新鲜的鸡蛋会有生石灰的味道，一碰就会有霜粉。
把鸡蛋夹在耳朵里摇一摇。如果它发出声音，这个蛋就老了，甚至破了。鲜鸡蛋没有声音。或者在灯光下看彩蛋。新鲜鸡蛋颜色鲜艳。
如果鸡蛋已经打到碗里，看蛋黄是否饱满，蛋清是否粘稠。如果蛋黄是黑色且分散的，说明鸡蛋不是很新鲜。你也可以闻闻鸡蛋，看看它是否有异味。臭鸡蛋是变质的鸡蛋，不能吃。
