碱性。虽然大多数茶叶，如绿茶、普洱茶、乌龙茶等。，在测定其茶汤的pH值时均为弱酸性，经人体胃肠道消化吸收后，体内生成碱性物质，故认为茶叶是碱性的。
白茶是在不杀青、不揉捻的情况下，通过晒干或文火加工而成的。基本工艺是晒干、萎凋、烘干(或阴干)。
白茶具有芽完整、香清鲜、汤黄绿清澈、滋味淡而甜的品质特征。
