腊肉可以用53%的白酒或黄酒腌制。因为鲜肉有一些腥味，而酒可以去腥，所以加了白酒的肉干后会更香，口感更好。调味好的腊肉要放在坛子里保存5-7天，然后晾干1-2周。
腊肉可以用高度白酒或黄酒制作。鲜肉会有鱼腥味。一般用53%的白酒去腥。加了酒的肉在空气中会变得更香。腌制时，将白酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽等调料搅拌均匀，然后均匀抹在猪肉上。
风干一周后，可以将肉取出，用醪糟汁涂抹，再风干1 ~ 2周。吃的时候把醪糟汁清洗一下就可以了。
腊肉也可以用柏叶、谷壳或锯末熏24小时，每四小时需要翻一次。熏出来的腊肉会有香味，可以放在real 空包装袋里，然后放入冰箱冷冻。
