腊八蒜为什么不变绿色

腊八蒜变绿是有一定条件的，即大蒜只有在一定条件下才能变绿，不需要休眠。相反，休眠中的大蒜不会变绿。如何打破大蒜的休眠:将大蒜捣成蒜泥，室温下放入空空气中一段时间，即可变绿。

腊八蒜

腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味道微酸微辣。它经常在腊月初八腌制，所以被称为 八个大蒜 。

泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方地区的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。人们在腊月初八酿造大蒜。

2019年9月，天津大学某教授的天然药物化学团队从 八个大蒜 首次发现了三种新的活性肽。这些活性肽具有显著的抗菌活性，有望成为抗生素的替代品。