201不锈钢锅对人体有害，因为201不锈钢锅含锰量高，锰对人体神经系统有很强的毒性，所以对人体有害。不锈钢的特点是不锈钢，耐腐蚀，含铬至少10.5%，含碳不超过1.2%。
不锈钢按其微观结构可分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体不锈钢和沉淀硬化不锈钢。
不锈钢的耐腐蚀性随着碳含量的增加而降低。因此，大多数不锈钢的碳含量较低，最高可达1.2%。
