如果你想避免豆腐中的水分，你需要在制作过程中挤出豆腐块中的水分。当豆腐块的含水量很低时，生产的豆腐不会从水中出来。豆腐块蒸好后，需要晾干。后期拌盐和辣椒面的时候要搅拌均匀，这样豆腐块里的水才能挤出来。
豆腐里有水，说明制作过程中，没有控制好水分的干燥，所以豆腐会晚出来。在制作豆腐的过程中，需要将豆腐切成大小均匀的块，在锅中加入适量的水，将豆腐块放入蒸笼中蒸4 ~ 6分钟。豆腐块蒸好后，可以放在篮子里。
将篮子放在阴凉通风处，将豆腐块晾干。将适量的辣椒粉和盐倒入碗中，搅拌均匀，然后将豆腐块放入碗中。让豆腐表层粘上均匀的辣椒粉。豆腐拌上盐和辣椒粉后，豆腐的水分会慢慢挤出来，会干透。
在容器中倒入适量的白酒和调味料。然后将容器密封，放在室内干燥通风处。环境温度20度左右。一般10 ~ 15天后，豆腐就可以吃了。
