菜不沾油是因为菜的表面张力和菜的原料不同。由于原料不同，其亲油性和表面张力也不同。也许部分原因是因为石油。植物油和动物油是有一定区别的。动物油容易凝固，不容易清洗。
板材缺油可能是表面张力的原因，因为不同的原料表面张力会有所不同。一般来说，表面张力大的油污容易清洗，但亲油性差。陶瓷盘子又大又光滑，所以更容易清洗。
板材通常由几种原料制成，如塑料、陶瓷、铁板等。塑料板可以用油熔化，熔化成一个整体就洗不掉了。重复使用会对身体有害，所以最好用陶瓷和铁板，这样也更有利于清洁。
植物油需要较长的时间凝固，所以用在亲油性差的菜上可能不粘油。然而，动物油凝固得更快，容易粘在盘子上。对于油渍，可以用洗洁精去除。洗洁精有表面活性剂，可以让菜的表面更加疏油。
