莲藕买回来以后，要先处理一下。切成小块，用白醋稀释的水浸泡或小火焯一下，不会变色，口感更好。
莲藕汤建议大火煮10分钟左右，再小火炖10~15分钟。莲藕一定要先处理。先将莲藕洗净去皮，用白醋稀释的水浸泡，或者直接用小火焯一下，可以防止莲藕变色。最后在莲藕出锅前加入适量的盐和鸡粉，即可食用。
莲藕一定要处理好放入高压锅，因为莲藕不仅含有大量的淀粉，还容易与盐中的碘发生反应导致莲藕汤变紫。除此之外，莲藕中还含有一种叫单宁的化学物质，容易与空气发生反应，使莲藕汤变红甚至变黑。
为了保持莲藕汤的颜色不变，一般会在最后加调料调味，防止莲藕汤变色。同时，烹饪时尽量不要选择铁质厨具，否则莲藕汤会变黑。注意莲藕切成小块容易熟，口感更软更好。
