菜籽起泡的原因之一是选料不够精细，压榨后的菜籽夹杂着霉变和未霉变的菜籽。二是压榨工艺不够专业，榨油后净化处理没有做好。第三，菜籽中含有的磷脂会增加水分，使油发泡。油可以倒进锅里炼，炼出来的油不会起泡沫。
菜籽油起泡的原因与制作时的原料工艺密切相关，选料不够精细。所选的油菜籽含有大量霉变和未霉变的油菜籽，炸出来的油会起泡沫。此外，在生产工艺上，工艺不够熟练，压榨后油脂的净化处理没有做好，或者在压榨过程中加水，也会导致菜籽油起泡。
菜籽油是菜籽压榨而成的。在制油过程中，油菜籽中的磷脂会转化为油脂。磷脂是乳化的，加热会产生很多泡沫。磷脂也是亲水性的，会增加油中的水分，使油酸败，水分过多，油受热会起泡沫。
菜籽油如果有泡沫，掌握正确的方法就可以去掉。可以在35斤原油中加入半斤盐水，搅拌均匀，倒入离心机中。20分钟后成品油就出来了。也可以把大锅加热到200度冷却后再倒油，储存起来。
