牛肚来源于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皱胃。牛肚更薄，吃起来更脆更爽口，而牛肚更厚，更结实，更韧，味道更浓。牛肚表面凹凸不平，有很多突起的小颗粒，像绒毛一样，很薄，而牛肚表面光滑，比牛肚厚。
牛肚是牛的胃，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质。
牛肚是牛的副产品之一，虽然有很多比如 爆肚 这样的传统名菜，但销量一直很低，屠宰场通常把它们当作废物。
