不锈钢锅内壁变黑，没有毒。不锈钢锅内壁发黑，大多是因为烧焦后粘在上面的食物长时间没有清理干净。它是无毒的，只要把变黑的地方清理干净就可以继续使用。
不锈钢锅的钢表面有一层强氧化膜(钝化膜)，不溶于某些介质，使金属与外界介质隔绝，不发生化学反应。
不锈钢锅可分为普通不锈钢锅和耐腐蚀不锈钢锅。按化学性质可分为铬基不锈钢、铁基不锈钢和钼基不锈钢。
