如果银耳汤不凝胶，可以把银耳拿出来用手撕成丝，这样炖完就可以凝胶了。也可以延长炖的时间。银耳煮好后，小火煮2 ~ 3小时即可。如果炖银耳的用水量太多，也会影响出胶。可以把银耳去掉，倒点水，这样再煮的时候会产生胶质。
银耳汤熬不出胶的时候，要把银耳拿出来，用手撕成丝。切丝后可以把银耳煮开取胶，银耳越是切小块越容易取胶。泡银耳的时候可以用手切碎，这样更容易清洗银耳里面的杂质。
有时候炖银耳的时间和温度不够，会导致银耳出胶不出来。建议炖银耳时，先将银耳用大火煮开，再用小火慢炖，这样银耳口感软糯香甜，营养价值会尽可能保留，食用风味很好。
一般来说，炖银耳的水量不能太多，否则汤汁稀释后银耳不够粘稠。所以炖银耳的时候，需要控制好水量。建议应该是银耳的三分之一以下。水太多会延长炖的时间，可以倒些水再炖。
