炒焦糖要放水吗

炒焦糖要放水，主要是为了避免焦糖粘锅，也是为了保证焦糖的口感。一般炸焦糖的最佳水、糖、油比例为4:5:1。煎好后转中小火，慢慢煮焦糖。同时在锅里翻炒，直到整个焦糖的质地变得粘稠。

用水炒焦糖。

煎焦糖的时候要放上水。一般焦糖最好的炸法是用水和油一起炸，这样可以避免炸久了焦糖变苦，这样炸出来的焦糖颜色更清晰。焦糖油炸的最佳水、糖、油比例为4:5:1。加水前应该先用油炒焦糖。

焦糖不用水也可以炸，但是用油炸焦糖容易变色。一般新手用水煮比较好。煎焦糖的时候注意火越大越好。一般刚倒完糖就可以开大火，之后翻炒的时候就调成中小火了。

不断翻炒焦糖，直到整个焦糖的质地变得粘稠。