如果面条里不放盐，可以加少量酵母粉代替。把面团揉均匀后，就可以按照正常步骤操作了。如果加多了酵母，可以倒入白醋中和碱性味道。做凉皮的时候需要边搅拌边加水，面团沉降后做出来的凉皮口感会更好。
其实凉皮和面条放不放盐也没多大关系。你可以加入酵母适当发酵。将酵母倒入面团中揉搓。揉匀后，放入容器中醒发30分钟。醒发后，如果面团内部已经发酵，可以按照正常步骤制作凉皮。
注意酵母的添加量要控制在5g以内。否则酵母加多了会导致凉皮的味道带有碱性，影响食物的口感。如果不小心酵母加多了，也可以倒少量白醋中和碱味，这样凉皮的口感会更好。
制作冷面时，沉淀面糊是重要的一步。换水的时候要边搅拌面糊边加水，这样做出来的面团会更加晶莹剔透。注意，如果面糊很难搅拌，可以浸泡两个小时再搅拌。
