可以在凉皮的糊比较稀的时候加入淀粉，但是要注意边搅拌边加入淀粉，否则淀粉容易结块，影响凉皮的口感。将适量淀粉倒入果冻中，搅拌至均匀。通常情况下，建议用温水做果冻。
凉皮糊稀的时候可以加入淀粉，但是加入淀粉后要充分搅拌，否则淀粉凝固后会变成疙瘩，这样糊出来的凉皮口感会变差。建议先加入少量淀粉，慢慢搅拌，再加入淀粉，调节面糊的稠度。
凉面糊加淀粉是需要技巧的。直接倒入面糊表面会使面糊沉淀，使里面的水无法析出。一定要边倒淀粉边搅拌。凉皮是一种纯淀粉食品，加入少量淀粉搅拌是无害的，只要搅拌均匀就不会有太大影响。
一般制作凉面糊时，是按照面粉和水2:1的比例制作的。水量可以多一点，这样做出来的凉面口感会更软一些。制作凉皮时建议加入温水搅拌。温水可以加速面粉的发酵，做出来的凉皮口感更好。
