生姜发芽的时候可以吃，生姜的芽是没有毒性的。吃的时候把芽去掉，剩下的姜切丝备用，就可以煮了。但生姜发芽后，内部营养会流失，口感会变差。所以建议尽量吃新鲜的姜，保证姜的风味。
生姜发芽的时候可以吃。长期存放后，如果已经长出了白色的嫩芽，可以将嫩芽和生姜一起食用。发芽的生姜没有毒性。注意，带芽的生姜如果放久了腐烂变质，是不能吃的。
生姜发芽主要是因为经过长期储存，生姜内部碳水化合物慢慢减少，只能消耗生姜内部的营养物质来供给嫩芽的生长。所以，久而久之，发芽的生姜内部会变得皱缩干瘪，内部水分会被榨干，纤维会变粗。
建议吃生姜或者鲜姜。发芽的生姜虽然没有毒性，但是里面的营养成分已经流失，剩下的营养成分和口感都会大打折扣。吃发芽的生姜时，直接去掉嫩芽，剩下的生姜可以切丝备用或直接煮熟。
