芋头发芽不产生有毒物质，可以食用。但芋头发芽后营养价值和口感会下降，所以买芋头时尽量选择新鲜的芋头。煮芋头前去掉芽就行了，但消化不良的人建议少吃芋头。
芋头发芽的时候可以吃。它发芽后不会产生任何对人体有害的有毒物质，可以放心食用。芋头发芽后营养价值和口感会下降，所以最好吃新鲜的芋头，这样才能保证芋头的食用口感和营养摄入。
芋头虽然发芽后可以吃，但发芽后就开始腐烂了。这种芋头一定不能再吃了，否则可能会引起食物中毒。买芋头的时候可以用手捏。如果芋头比较硬，有新鲜的土腥味，这种芋头就是新鲜的。
如果芋头开始发芽，烹饪前先去芽，然后按顺序将芋头去皮切块。芋头含有大量的淀粉，可以提供人体所需的能量。但容易腹胀、消化不良的人最好少吃芋头，以免加重消化不良症状。
