大蒜一般以鳞茎为繁殖材料，其生长过程可分为6个时期，即萌芽期、苗期、鳞芽和花芽分化期、花茎延长期、鳞茎膨大期和休眠期。另外，用气生根鳞茎繁殖时，地下鳞茎成熟时，气生根鳞茎有一个生长期。
在鳞芽和花芽分化期，植物营养体充分生长，根系生长健壮，株高和叶面积增长较快。花芽分化后，蒜苗迅速生长，鳞片芽开始膨大。
蒜薹收获后，营养物质转移到鳞茎上，鳞茎迅速膨大。鳞茎发育成熟后进入生理休眠期。
