当酵母被烫死的时候，可以加入酵母粉继续二次发酵，但是这个时候一定要注意水温。将适量干酵母放入温水中冲泡，倒入面团中反复揉搓。如果面团比较软，可以加入面粉，发酵后面团会变大，证明发酵成功。以后发酵要注意水温。
如果酵母不小心烫死了，可以重新加入酵母粉进行二次发酵。但注意二次发酵时水温不能超过38℃，否则酵母发酵又会失败。发酵前，将适量干酵母放入温水中，然后放入面团中揉搓。如果面团比较软，可以加入面粉继续发酵。
加完面粉后，要不停地揉面粉，直到揉均匀为止。这时，发酵面团的体积应该会膨胀。如果切割后发现内部有密集的蜂窝孔，证明二次发酵成功。可以用这样的面团做馒头、包子等食物。
发酵面团时，一定要注意酵母的生长温度在27℃-38℃之间。一般冬天可以用温水发酵；一般夏天可以直接用冷水发酵。干酵母粉应避免接触白糖和盐，以免影响酵母的活性。揉面的时候要均匀，这样才能顺利发酵。
