如果你需要做一个酥脆的蛋糕，黄油是淡黄色的，细腻蓬松，就可以完成了。如果需要制作口感略硬的烘焙食品，黄油呈乳黄色，蓬松的组织可以衬托出蓬松的形状，也算是完成了。
黄油送到什么程度才算完成。需要根据黄油做的产品来决定。黄油送的程度不同，适合做的产品也会不同。比如黄油处于轻微状态时，黄油油的颜色是淡黄色，细腻，不蓬松。这种黄油适用于制作松脆坚硬的蛋糕，如坚果饼干。
如果想做出口感略硬的烘焙食品，就要将黄油送至蓬松状态，即黄油呈乳黄色，蓬松的组织可以衬托出蓬松的形状。如果你做一个酥脆的小糕点，你应该充分传递黄油。黄油的油脂要呈乳黄色，略显白色，蓬松，能衬托出发梢。
黄油搅打的原理是在搅打过程中包裹空气体，类似于鸡蛋搅打的方式。在不断搅打的过程中，黄油的体积会越来越蓬松，黄油内部会布满无数细小的气孔。这种黄油可以使产品体积变大，蓬松。
