对于丙烯酰胺的控制和预防，我国应加强对膳食中丙烯酰胺的监测和控制，开展中国人群丙烯酰胺暴露评估，研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。
丙烯酰胺含有碳碳双键和酰胺基团。它具有双键的化学性质，在紫外线照射下或熔点温度下容易聚合。
丙烯酰胺可添加无机化合物，如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、氯化氢、溴化氢等。该产品也可以与其它丙烯酸酯、苯乙烯、卤代乙烯等共聚。
