吃中间的黑甘蔗是不行的，因为这个时候甘蔗已经发霉了。发霉的甘蔗外观会呈灰黑色，不仅有霉味，表皮还会有霉斑。甘蔗发霉后会产生一种神经霉素，人体误食后会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，最好在一天之内吃完去皮的甘蔗。
如果甘蔗中间变黑，就是发霉现象，最好不要吃发霉的甘蔗。发霉的甘蔗外观会呈灰黑色，里面的果肉会变软。仔细闻的话，会有轻微的霉味和酒味。有些甘蔗表面甚至有黑色的霉斑和斑块。
甘蔗发霉后会产生一种神经毒素，是青霉素或曲霉菌产生的有毒物质。如果这种有毒物质被人体误食，会引起面红、头晕、头痛、恶心呕吐、腹泻、腹痛、眼睛发黑等症状。如果误食发霉的甘蔗，应立即就医。
一般在挑选甘蔗的时候，选择皮色鲜艳的那种，尤其是一些有白霜和黑色的甘蔗。这种甘蔗是甜的。一般甘蔗可以保存2 ~ 3个月，因为表皮保护了内部的水分。如果甘蔗是去皮的，最好在一天之内吃完。
