谷类食物包括籼米、粳米、粗磨粉、小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米、黍、黄米、荞麦、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆和芸豆。谷物涵盖的范围很广，包括大米、小麦、小米、大豆等杂粮。
谷物作为中国的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可或缺的食物之一。在我国饮食中占有重要地位，被视为传统主食。
谷物含有8-12%的蛋白质。因为谷物外层蛋白质含量高于内层，所以精米和精粉由于去皮过多，蛋白质含量低于粗米和精粉。
