江团鱼的刺不多，全鱼除了主棘和上下鳍骨外，没有其他的体骨和小刺。石斑鱼的学名是凤尾鱼，属于凤尾鱼科。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，脂肪厚实，可加工成珍贵的鱼肚。是中国特有的珍稀淡水经济鱼类。
江团鱼白天大多潜伏在水底或石缝里，晚上外出觅食。觅食时也在水体的中、下层活动。冬季在干流深水处的砾石缝隙中越冬。
主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳动物、小型软体动物和小型鱼类为食。
