味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中分解谷氨酸。敏感人群过量食用谷氨酸会引起头晕、头痛等不适症状。儿童过量食用味精，会产生过量的抑制性神经递质，影响大脑和骨骼的发育。
味精的主要成分是谷氨酸钠。这种物质在消化过程中会分解谷氨酸，谷氨酸在脑组织中被酶催化后会转化为一种抑制性神经递质。一些体质敏感的人，摄入过多这种物质后，可能会出现头晕、头痛、嗜睡甚至休克等症状。
对于处于身体发育时期的儿童来说，过量摄入味精后，过多的抑制性神经递质也会导致促甲状腺激素从人体的下丘脑中分离出来，对儿童的骨骼发育和大脑发育产生一定的不利影响。
当味精的摄入量超过人体的代谢能力时，血液中的谷氨酸含量就会增加，进而限制人体对钙、镁、铜等物质的利用。而且谷氨酸会与血液中的锌结合生成谷氨酸锌，不能被人体利用，不易排出体外。
