细菌在恶劣的环境下会产生孢子或幼虫，而这些幼虫在恶劣的环境下可以存活很长时间，等到环境合适后再开始生长繁殖。而且细菌种类繁多，有些细菌不是简单的方法就能消灭的，所以每次都要尽量延长杀菌时间。
目前虽然已经知道了很多杀死细菌的方法，但是细菌在恶劣的环境中可以产生孢子或者幼虫，这些幼虫可以在恶劣的环境中存活很长时间。因此，这是当我们使用高温烹饪杀菌，但在一段时间后，细菌会 卷土重来 原因。
细菌种类繁多。虽然高温可以杀死其中的大部分，但致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等细菌是普通灭菌方法无法完全消灭的。如果有必要，他们仍然需要药物的支持。但常用药物会导致细菌产生耐药性，这也是细菌难以杀灭的原因。
建议每次消毒时，最好延长消毒时间。如果用热水消毒餐具，可以适当增加一两个小时的烹饪时间，这样更容易去除细菌的繁殖能力。使用消毒剂杀菌时，还需要进行二次清洗，提高杀菌率。
