甘龙卷心菜起源于甘龙微服私访时吃的那道菜。据说甘龙在一家小饭馆吃过这道菜后，受到了高度赞扬。还有一种说法是，纪晓岚专门设计了一桌野菜宴，其中有一桌是用简单的方法做的，就是常见的拌白菜，有清热降火、养胃的作用。
甘龙白菜据说起源于甘龙的微服私访，在一个小饭馆里吃的，这道菜好评如潮。还有一种说法是，甘龙在江南微服私访时，当地官员隐瞒灾情，纪晓岚为了引起甘龙对灾情的重视，设计了一桌野菜宴，其中的白菜大加赞赏。
白菜干的制作方法很简单。先将白菜洗净沥干，用手掰成合适的块，将两勺芝麻酱和六勺陈醋倒入碗中，加入一勺醋搅拌均匀，再加入半勺白糖和六勺蜂蜜，搅拌均匀后冷藏半小时。30分钟后，把调料倒在白菜上，搅拌均匀。
干白菜其实是拌白菜的。它以它的干卷心菜而闻名。吃起来酸甜适中，爽口酥脆，适合夏天胃口不好的人。它有很好的开胃作用，被誉为世界上最好的卷心菜。除了开胃，还有清热降火、消暑止渴、安神定志、养胃的功效。
