牛肠煮之前要清洗干净。提前用盐和醋腌好，然后冲洗干净。将牛肠放入锅中，倒入少许发酵粉，使牛肠的肉质结构膨胀，这样用小火慢慢煮的时候就会很容易被煮开。煮的过程中可以用筷子试试。
先将买来的牛肠用清水洗净，将肠表面的污垢和粘膜清洗干净，然后捞出备用。把牛肠放在盆里，加盐和醋揉，尽量保证揉的均匀。腌制10分钟左右，表面的调料就可以洗干净了。
将牛肠放入锅中，倒入少量泡打粉，然后加入适量的水开始煮。由于发酵粉加热后可以进入牛肠，发酵粉会使牛肠的肉质结构膨胀。这时候用热水煮牛肠会节省很多时间和精力。
煮牛肠时，先用大火煮30分钟，再用小火慢慢煮。做饭的时候可以时不时用筷子试试。煮了两个小时左右，如果用筷子能轻松刺入牛的肠子，就证明已经煮熟了，可以再加工煮熟。
