做饭起火一般是油温过高引起的。油温达到200℃左右时，将带水的蔬菜倒入锅中。此时会发生炒菜火灾，破坏食用油的营养成分，影响食物的口感，还可能产生有毒物质，对健康造成一定的影响，从而避免炒菜火灾的现象。
炒菜时，锅内突然起火，一般是油温过高引起的。不用太担心。油温达到200℃左右时，将盛有水的菜倒入锅中。这时，炒菜会有火。你需要把火关小，不断搅拌炒菜，否则会影响菜的味道。
如果故意放火烧锅，很容易破坏油中的脂溶性维生素、脂肪酸等营养成分，降低食用油的营养价值，还会破坏食物中的营养成分，影响食物的口感。严重的情况下还会产生有毒物质，烹饪时最好不要着火。
通常在炒菜的过程中，锅用中火加热后，倒入食用油。当油产生热气时，可以把食材倒出来，这样可以避免炒菜时出现火烧的现象。菜快熟时，关小火，加入适量调料继续翻炒。
