鲜银耳煮着吃有毒。这种银耳含有卟啉光敏物质。人体摄入这种物质后，如果在阳光下暴晒，会引起日光性皮炎，皮肤会出现红、肿、痒、鲜红的丘疹和水泡。
鲜银耳煮着吃有毒。鲜银耳是指未经任何加工的新鲜采摘的银耳。这种银耳含有卟啉光敏物质。如果直接煮熟，这种物质会随着血液循环逐渐分布到人体表皮细胞中。如果此时在阳光下暴晒，会诱发日光性皮炎。
误食新鲜银耳引起日光性皮炎的患者，皮肤会出现红肿、瘙痒、鲜红的丘疹、水疱。而且卟啉光敏物质易被咽喉黏膜吸收，可引起咽喉水肿、流鼻涕、流泪、气短、乏力等不适症状。
目前市面上的银耳基本都是经过加工的，买的时候不用担心买不到新鲜的银耳。不过要购买的银耳还是要挑选的。建议买比较干，色泽金黄，一般清淡疏松，没有酸味或其他异味的银耳。这种银耳的质量相对更好。
