土豆本身产量高，价格低，红皮土豆含淀粉多，更适合做薯条。但是国内对薯条的需求不大，所以价格相对便宜。红薯干富含花青素，具有抗氧化作用。红皮马铃薯是耐贮藏的，在3 ~ 5℃下可长期贮藏。
马铃薯作为最常见的粮食作物，不仅产量高，而且价格低廉。所以土豆本身就很便宜。此外，红皮土豆比普通土豆含有更多的淀粉，吃起来软糯，适合做薯条和土豆泥。而中国市场对薯条的需求并不多，所以红皮土豆相对便宜一些。
红皮土豆颜色很特别，一般是粉色和紫红色。它们富含花青素，具有抗氧化作用。红皮土豆可以养颜美容、养胃，是一种营养价值很高的食补。适用于胃病、心脏病、高血压患者，尤其是老年人。
红皮土豆和普通土豆一样，可以蒸、煮、炸、炒、烤、炖，但最好以炖为主要烹饪方式，避免红皮土豆营养价值的损失。红皮土豆相对耐储存。一般可以在3 ~ 5℃长期保存。根不容易发芽，皮肤也不会皱。
