煮鸡蛋的时候，最好把鸡蛋放在有冷水的锅里。等水温逐渐升高，水开几分钟后关火让其自然冷却，这样煮出来的鸡蛋就不会开裂，里面的蛋清鲜嫩，蛋黄也完全凝固不会变老。
最好不要用开水下蛋，里面的开水会在锅里滚来滚去，容易导致撞击现象，导致鸡蛋打碎。同时里面的蛋清也会很容易流出来。一般煮鸡蛋不需要很高的温度，60℃左右。
