其实酒酿就是常见的米酒。它含有酒精，主要原料是糯米。糯米在发酵的过程中，会产生酒精。通常酒酿的酒精含量占总量的15% ~ 25%。冲泡的时候糯米需要蒸，等三天就完成了。如果还有其他气味，就是变质的迹象。
通常酿造酒酿时，首先要将糯米洗净，放入蒸笼中蒸熟，将蒸好的糯米打散，放凉，放入可密封的瓶中，倒入适量的酒曲，在凉白中搅拌均匀，放在温暖的环境中。这时糯米就会开始发酵，产生酒精等成分。等三天，醪糟就做好了。
如果醪糟发酵的时间越长，醪糟的酒精含量就越高。如果醪糟有其他异味，可能在酿造过程中已经变质，此时不宜饮用，会影响健康，还可能引起腹泻。平时可以适量喝点醪糟，能暖胃活血。
