一水柠檬酸和无水柠檬酸的应用领域不同，化学性质和物理性质也不同。一水柠檬酸主要用于食品、饮料、化工和化妆品行业，但遇高温不稳定。无水柠檬酸主要用于化工制造，具有风化和潮解性，它们的密度和熔点也不同。
一水柠檬酸主要用于食品饮料行业，在化工和化妆品行业可用作酸味剂、调味剂、防腐剂、防腐剂、抗氧化剂、增塑剂和洗涤剂。无水柠檬酸也可用于食品和饮料工业，但最广泛使用的部门是化学制造。
一水柠檬酸遇明火、高热或接触氧化剂有着火爆炸的危险，但遇高温不稳定，而无水柠檬酸在干燥环境中风化，在潮湿环境中潮解，达到175 degC以上会释放出水和二氧化碳，化学稳定性差。
柠檬酸一水合物的相对密度为1.542，熔点为153 deg折射率为1.493 ~ 1.509，溶液结晶的临界温度为36.6 degc，无水柠檬酸的密度为1.54，熔点为135 ~ 152 degc，闪点173.9，水溶性1630 g/L，两者的物理性质明显不同，使用时要注意区分。
