到褐色茄子是可以吃的，但是不建议吃。棕色茄子的口感会受到影响，营养价值也会降低。如果褐色变成黑色，说明茄子被氧化了，已经变质了。食用后容易引起腹痛、腹泻、恶心、皮肤过敏等症状，甚至食物中毒。
当发现茄子呈褐色，内部呈褐色时，说明茄子太老，不能继续食用。但是不建议吃带色的茄子。太老的茄子口感会受影响，营养价值也会流失。食用后可能会引起消化不良、肠胃不适等。
如果茄子由褐色变成黑色，说明茄子内部已经开始氧化，会产生对身体有害的物质。它不能吃。如果食用，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、皮肤过敏等症状，甚至食物中毒。
如果想让茄子长时间保鲜，保持里面的颜色不变，需要将新鲜的茄子用保鲜袋包好，然后放在阴凉通风的环境中。也可以在茄子表面涂上一层蜡，放在阴凉的环境中，这样可以长期保存茄子。茄子千万不要用水洗，容易氧化。
