一次发酵法诀窍

一步发酵法也叫直接发酵法。诀窍是充分搅拌面团，并注意其醒发。搅拌后，面团会变得柔软干燥，弹性和延展性会更好。打样可分为三次:基础打样、中间打样和最终打样。每次都要控制好发酵所需的时间、温度和相对湿度。

1。搅拌面团。

一抹发酵法首先要保证材料混合在一起，保证面团的干湿度合适。加入油和乳化剂后，不断搅拌，使面团慢慢变软变干，富有弹性，延展性好，表面有光泽，润滑。手拉的面团呈片状，易断，破口整齐不锯齿状。

2。基本校对

第一次发酵方法的打样很重要。前两种打样方式分为基础打样和中间打样，其中基础打样是整个过程中最重要的环节，理想温度为27 degc、相对湿度75%，30分钟以上，面团揉圆后中间醒发的温湿度要保持15 ~ 20分钟。

3。最后确认

将成型的面团放入温室中，使面团体积慢慢增大，醒发温度控制在35 deg~ 38 degc，相对湿度为80 deg~ 85 degc、避免温度过高使面团变得不均匀，水分蒸发过多，造成皮节增厚，温度过低造成发酵缓慢，造成面团扁平。