甘蔗心是红色的，一般是变质的迹象。会产生有毒物质，不能食用。如果食用红心甘蔗，会引起呕吐、腹痛等症状。严重时还会造成深度昏迷。即使治愈了，也会有神经系统后遗症。软的、有毛的、有酒味的甘蔗不能吃，也会中毒。
新鲜甘蔗的中心是白色的，营养价值极高。如果甘蔗中心变红，就是甘蔗变质的标志。这个时候甘蔗是不能吃的。一颗红心会产生一种神经毒素，很容易扩散到全身，适量食用也会引起中毒。
甘蔗存放时间长了，会被空空气中的细菌感染，从而使甘蔗的心变红。此时食用后容易引起呕吐、腹痛等症状。如果大量食用甘蔗，甚至会造成深度昏迷。即使治愈了，也会有神经系统后遗症。
平时吃甘蔗的时候，如果发现红色的部分，需要去掉，白色的部分还是可以吃的。如果甘蔗变软，有毛，有酒味，也是不能食用的，会引起中毒。适量食用鲜甘蔗，有清热润肺、滋补润燥的功效。
