萝卜用盐腌制时，含有较高的亚硝酸盐。如果直接吃，不仅口感不好，对健康也有一定影响。通常需要根据泡萝卜的咸度来决定食用时间。大概15 ~ 20天吃，最安全。
一天就可以开始吃萝卜了，但是味道会大打折扣。腌制4-8天后，亚硝酸盐含量最高。这个时候吃了会对身体有影响。15-20天后，腌制萝卜中的亚硝酸盐会逐渐消失，食用更安全。
萝卜如果腌制不彻底，直接吃，会降低自身抵抗力。萝卜浸泡15 ~ 20天，适量食用，可刺激食欲，帮助消化。还能及时给人体补充营养，增强自身抵抗力，预防各种疾病。
