莲藕变黑，一般是因为其中所含的铁被氧化了。这是正常现象。你不需要太担心，但是莲藕的口感和营养价值会大打折扣。通常，你可以用陶瓷或不锈钢来煮莲藕。千万不要用铁锅、铝锅等容器，这样会加快莲藕变黑的速度。
莲藕含铁丰富。遇到高温，铁会不断被氧化，使莲藕颜色变深。不用太担心。变黑的莲藕还是可以吃的，但是这样的莲藕口感和营养价值会大打折扣。如果莲藕发出异味，说明已经变质，不能食用。
通常在煮莲藕的过程中，高温会加快莲藕变黑的速度。这些都是正常情况。煮莲藕时，尽量不要用铁锅、铝锅、铁刀。最好用陶瓷或者不锈钢来煮莲藕，这样可以避免莲藕变黑，用陶瓷煮的莲藕口感更好。
如果想让莲藕在储存过程中不变黑，可以把它的皮去掉，然后用醋和水按照1: 10的比例稀释，将莲藕浸泡在里面五分钟左右。这样可以防止莲藕因氧化而变黑，但建议及时处理掉莲藕，以免营养成分流失。
