莲藕变黑是空气体中的铁氧化造成的，需要重新清洗。将白醋和水按1: 10的比例稀释，然后将发黑的莲藕放入白醋中，黑莲藕会逐渐变白。买莲藕的时候尽量选择肉多肉白的茶色的，千万不要买发黑发臭的。
莲藕变黑，一般是空气体中的铁被氧化所致。此时可将莲藕洗净，然后用白醋和水按1: 10的比例稀释，将发黑的莲藕加入稀释的白醋中，使黑莲藕逐渐变白，莲藕氧化速度降低。
通常买莲藕的时候，尽量选择那种棕褐色，肉质洁白的。这样的莲藕不仅口感好，而且营养价值高。如果发现莲藕已经变黑，发出异味，说明莲藕已经开始变质了。千万不要买这样的莲藕。
藕节短、藕身粗、藕孔小的为佳。如果莲藕洞呈红色或出现褐色粘液，说明不新鲜。莲藕两端不要通风，选择两端密封的莲藕，保证莲藕内部干净。
