面包板结是由多种原因造成的。如果存放在冰箱里，容易导致面包老化变硬。如果面包放置时间过长，也会导致面包变硬。当发酵温度不足，发酵方法不正确时，也会导致面包变硬。
面包变硬是由多种原因造成的。如果平时不能吃的面包放在冰箱里保存，里面的低温容易加速面包中淀粉的老化，使其变坏，那么可以放在微波炉里加热，这样可以快速使面包变软。
或者面包平时放太久会变硬。主要是面包长时间暴露在空空气中，里面的水分会逐渐流失，从而变得干燥，大大加快了老化程度。你可以把它放在蒸锅里加热，让它吸收水分，变软。
也可能是制作过程中处理不当导致面包太硬。可能是面包发酵的程度不够，它发酵后的面团弹性不够，所以在烘烤过程中很容易变得很硬。平时最好注意发酵时间，用手指压面团的时候会很快反弹，这样馒头就会很软。
