挂糖霜诀窍

挂糖霜的诀窍是炒糖，化糖，挂糖霜。炒糖的时候注意糖和水的比例，用中火不断搅拌，化糖的时候用小火。糖汁的气泡变大了，就可以放磨砂的食材了。搅拌均匀，使每种食材表面都覆盖上糖液，待完全冷却凝固后出锅。

1。炒糖

将约30克白糖倒入干净的锅中，加入少许水，然后用大火翻炒白糖，用中火不断翻炒白糖。在这个过程中，一定要注意糖水的比例，一般是3: 1。炒糖的时候温度不能太高否则容易炸糊，同时不断搅拌加速糖的融化。

2。融化的糖

中火翻炒至白糖完全融化，再转小火煮沸。糖汁开始一个接一个地冒泡。随着加热温度的升高，气泡开始变大变密，糖汁变粘变白。这时，糖霜就做好了。白糖融化后，一定要小火熬煮，防止水蒸气蒸发，才能使糖霜洁白如雪。

3。无光泽面

做好磨砂后，加入需要磨砂的食材，如花生、核桃、腰果等。，快速翻炒几下关火。然后，继续翻炒均匀，使食材表面覆盖一层糖霜。静置一段时间，随着温度的降低，糖液会附着在食物表面，糖霜会越来越白。待其完全冷却凝固后，即可出锅品尝。