通常情况下，火腿肠过了保质期一个月最好不要吃。由于大部分火腿肠都添加了很多防腐成分和人造蛋清香肠，一旦过期，里面的营养成分会逐渐流失，同时会滋生更多的有害物质，食用后对人体有害。
火腿肠是一种很多人都喜欢吃的美食。一般来说，过期一个月后最好不要吃。因为火腿肠的调料很多，大部分都是人造蛋清香肠。放置太久，里面的营养成分会逐渐流失，吃后不利于健康。
同时容易滋生更多的致病物质，其中的蛋白质也容易发生氧化反应，从而容易变质。但如果保存得当，没有霉变和不良口感，是可以适当食用的。如果不是必须吃，一般建议不要吃。
另外，火腿肠大多添加了很多防腐成分。同时，在加工过程中，还会进行高温高压的人工处理。这种食物一旦过期，很容易变质或变味。如果大量食用，很可能会引起食物中毒。
