鲤鱼身体两侧各有一个白色的鱼腥味腺体，这就是鲤鱼的肌腱。这部分的腺体负责分泌鱼腥味的物质。在处理或者吃鱼的时候，是因为这里的腺体没有清洗干净。因此，为了减少鱼腥味和保证更好的口感，应该去除鱼筋。
鲤鱼肉营养丰富，能为人体提供必需的维生素、氨基酸、蛋白质和多种矿物质。它是一种强发食物，食用后可能会引起或加重某些疾病。因此，有必要去除鱼筋以减少对身体的刺激，从而保证其营养。
鲤鱼抽筋时，先在靠近头尾的地方做一个小切口，从靠近头部的地方找到一条白色的肌腱，捏住，轻轻拔出。如果拔不出来，可以同时拍打鱼的身体，防止肌腱断裂。另一方面，也可以用同样的方法抽筋，完全可以拔出肌腱。
