人工中华鲟可以吃，营养价值也很丰富。养殖户和餐馆必须有特许经营证才能合法买卖这种人工养殖的鱼类，即《水生野生动物驯养繁殖许可证》和《水生野生动物经营利用许可证》。
中华鲟是长江中最大的鱼类，所以有 长江鱼王 它有纺锤形的身体，头的顶端有一个长吻，嘴的前面有四个口器，嘴在腹面上，嘴是灵活的，可以伸展成一个管子。
中华鲟是一种食性非常狭窄的底栖鱼类，属于肉食性鱼类。主要以一些小型或移动缓慢的底栖动物为食。在海洋中，它主要以鱼类为食，其次是甲壳类和软体动物。
