做菜的时候，如果想知道菜熟了没有，可以根据外观变化来判断。煮出来的菜颜色更软更深。有些蔬菜煮熟后会变大。做菜要注意煮的时间。像青菜这样的蔬菜，炒久了会变黄。此外，烹饪时过量吸入油烟会致癌，应采取相应措施避免。
蔬菜炒好后颜色变黄，是因为蔬菜中含有的叶绿素减少破坏了。烹饪前，将蔬菜浸泡在冷水中约5分钟，以确保其新鲜的颜色。蔬菜煮熟后会变小变软，颜色会变成深绿色。在锅里炒久了，颜色会变黄。
防止菜品变黄还与烹饪时间有关。注意不要煮太久，否则会破坏菜的味道和维生素成分。这种绿色蔬菜，煮熟后会变软，颜色深绿。翻炒2 ~ 3分钟左右。如果是莲藕土豆之类的蔬菜，可以稍微炒久一点，5分钟左右就软了，差不多熟了。
做饭时，厨房里经常会有大量的油烟，其中含有有害的致癌物质。如果想避免吸入过多的油烟，一定要保持厨房通风，以利于油烟的扩散。烹饪方式中，煮和炸的油烟量最高。试着多做炒菜之类的菜，减少油烟量。安装高效优质的吸烟机，佩戴防油烟口罩，也可以减少油烟的吸入量。
