辣椒可以去腥。胡椒作为一种家用调味品，可以缓解汤的油腻，使蔬菜鲜嫩，去除肉的腥味，帮助人体消化。辣椒还有防腐作用，可以杀菌抑菌。与白胡椒相比，黑胡椒更有利于去除肉的腥味。
辣椒是人们经常用来闻一闻、尝一尝的调味品。它的主要成分是胡椒碱，可以缓解汤的油腻，去除肉的腥味，帮助人体消化。是家常菜必备的调料。香味浓郁的辣椒能杀灭多种细菌，缓解鱼类和海鲜肉毒中毒。
辣椒主要分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是由晒干的未成熟的胡椒制成的。黑胡椒香味浓郁，辛辣，有助于去除腥味较重的肉。多用于去除海鲜肉的腥味和口感。黑胡椒的去腥去香效果比白胡椒好。炒腥味重的菜时加点黑胡椒。黑胡椒多用于颜色较深的菜肴。
白胡椒是将成熟的胡椒果实晒干制成的。白胡椒香味较淡，辣味较强，能去腥。适合荤菜口味鲜，也可以配素菜吃。炒素菜或者淡味菜的时候，可以加点白胡椒。白胡椒可以去除鱼腥味，多用于颜色较浅的菜肴。
