蛋羹之所以是白色的，主要是因为蛋清居多，加热后是白色的。同时，鸡蛋富含蛋白质，对人体有益。在高温的作用下，它们会逐渐溶于水，最终凝固，所以汤看起来主要是白色的。
鸡蛋羹是传统特色食品。之所以煮熟后会呈白色，是因为鸡蛋富含多种对人体有益的蛋白质，但在高温的作用下会逐渐溶于水，最后反应后会逐渐凝固。况且蛋清加热后也是白色的，所以汤以白色为主。
鸡蛋羹是一种具有很高治疗价值的保健滋补品。如果经常食用，可以补充人体必需的物质，同时可以促进骨骼的发育。如果经常食用，还能有清热消毒、健脾养胃等功效。但肠胃不好的人还是少吃为宜，以免影响人体健康。
鸡蛋营养丰富。它们含有多种对人体有益的抗氧化物质。经常食用后，可增加人体抵抗病毒的能力，同时还能增加细胞活性，有延缓衰老、美容养颜的功效。但平时适量食用为宜。
