不建议隔夜后继续食用凉拌木耳，因为大多数菜肴隔夜后会有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体的危害极大。你也要注意，鲜木耳中含有一种叫 卟啉 料，吃之前需要将黑木耳暴露在阳光下，否则这种料也会对人体造成不适症状。
不建议隔夜后继续吃凉拌木耳，因为大多数菜隔夜后会有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体的危害极大。这种物质摄入体内后，不仅无法代谢这种物质，还会影响人体本身的代谢功能。
凉拌木耳一般能保存12小时左右，放冰箱里也还是这样。如果夏季气温较高，当冷菌持续6 ~ 10小时左右时，可能会出现大量的亚硝酸盐。而且夏天细菌很多，所有的菜，包括凉拌木耳，长期坚持吃都有可能拉肚子。
吃木耳的时候还要注意，新鲜的木耳中含有一种菌类，叫做 卟啉 如果人们摄入这种物质，很可能会引起日光性皮炎、皮肤瘙痒等皮肤不适。黑木耳食用前建议暴晒，可以有效降低卟啉的含量。
