野生山药可以吃，营养价值很高。野生山药富含植物多糖、皂甙、必需氨基酸、维生素、微量元素等营养成分。具有抗衰老、舒筋活血、止咳化痰的功效，还能预防糖尿病和心血管疾病。不宜与猪肝、碱性药物同食。
野山药性温，味甘，味苦。富含植物多糖、皂甙、多巴胺、山药生物碱、18种氨基酸等营养成分，以及8种人体必需氨基酸、维生素和微量元素。与人工栽培的山药相比，其营养含量要高得多，食用价值非常高。
野山药是最好的山药，有南参之称。含有DHEA等天然活性因子，营养价值极高。具有抗衰老、舒筋活血、止咳化痰、祛风止痛的功效。经常食用容易被肠胃消化吸收，增强免疫功能，预防糖尿病和心血管疾病。
野山药不能和鲤鱼、甘遂、猪肝、碱性药物一起吃。它们有相互兼容的成分。山药含有丰富的维生素C，猪肝含有铜、铁、锌等金属元素。维生素C遇到金属离子会产生氧化还原反应，降低其市场价值。所以吃了猪肝之后不宜再吃野生山药。
